Při vaření a pečení je kukuřičný škrob často používanou surovinou, která slouží k zahušťování omáček, polévek a dezertů. Nicméně, někteří lidé se musí vyhnout konzumaci kukuřice z různých důvodů, jako je alergie, celiakie, preferují jinou alternativu anebo zrovna vaříte a doma vám chybí. Naštěstí existuje celá řada zdravých náhrad, které můžete použít namísto kukuřičného škrobu a dosáhnout podobných výsledků. V našem článku vám představíme několik skvělých alternativ, které můžete začlenit d své kuchyně a objevit nové možnosti při vaření a pečení.
Co je to kukuřičný škrob?
Kukuřičný škrob, nebo také známý pod pojmem kukuřičná mouka je jednoduše škrob, který je získaný ze zrn kukuřice. Je bezbarvý, nemá chuť a není cítit téměř žádný zápach. Je ale vysoce koncentrovaný na sacharidy. Kukuřičný škrob je rozpustný ve vodě a pří zahřátí se zahušťuje, což ho činí ideálním zahušťovadlem pro různé pokrmy.
Jak se používá kukuřičný škrob?
Je mimořádně všestranný a lze ho použití v mnoha různých receptech. Nejčastěji se používá k zahuštění omáček, polévek a dezertů.
Stačí smíchat kukuřičný škrob s vodou nebo ho přidat ke směsi, kterou chcete zahustit.
Při zahřívání se škrob aktivuje a způsobí, že směs se zahustí. Můžete také použít kukuřičný škrob k výrobě křehkého a chutného pečiva, jako jsou koláče nebo sušenky.
Proč je tak populární?
Existuje několik důvodů, proč je kukuřičný škrob tak oblíbený v kuchyni. Zaprvé, je to skvělá bezlepková alternativa, což znamená, že je vhodná pro lidi s celiakii nebo pro ty, kteří mají zvýšenou citlivost na lepek.
Je cenově dostupný a snadno dostupný ve všech obchodech.
I když je kukuřičný škrob skvělou volbou pro většinu lidí, existují i někteří jedinci, kteří se mu musí vyhnout z různých důvodů. Například lidé s alergií na kukuřici by měli hledat náhradu této alternativy.
V případě že hledáte náhradu kukuřičného škrobu, nebo jednoduše rádi experimentujete s různými surovinami, mějte na paměti, že existuje mnoho náhrad, které mohou mít stejnou funkci.
Čím nahradit kukuřičný škrob?
Jaké jsou nejlepší alternativy kukuřičného škrobu?
1) Bramborový škrob
Bramborový škrob je skvělou volbou pro nahrazení kukuřičného škrobu ve vašich receptech. Je vyroben z brambor a poskytuje výborné zahuštění.
Je bezlepkový a dodává jídlu jemnou a tu správnou texturu. Můžete ho použít v omáčkách, polévkách, pudinku nebo ve sladkých pečivových výrobcích.
Co možná nevíte…
Jedná se o přírodní polysacharid získávaný z brambor. Je to významná složka v potravinářství a má široké využití díky svým vlastnostem.
Ve skutečnosti to je bílý prášek, který se rozpouští ve vodě a vytváří gelovou konzistenci při zahřátí. Má silné vazebné vlastnosti a slouží jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor v různých potravinářských produktech.
Často používá jako zahušťovadlo v polévkách, omáčkách a pudincích.
Jeho schopnost vytvářet gelovou konzistenci při zahřátí je důležitá pro dosažení správné textury a konzistence těchto pokrmů.
Navíc je bramborový škrob bezlepkový, což je pro lidi s celiakií nebo glutenovou intolerancí výhodou.
Jaké jsou hlavní výhody bramborového škrobu?
- Zahušťovací schopnosti
- Bezlepková volba
- Stabilizace směsí
- Vylepšení textury
- Lepší vazebnost
- Neutralní chuť
2) Univerzální mouka
Univerzální mouka je široce dostupná a mnoho lidí jí má běžně ve své kuchyni. Nahrazením kukuřičného škrobu univerzální moukou získáte výhodu všestrannosti.
Můžete jí použít jako zahušťovadlo pro omáčky, polévky a dezerty, ale také jako surovinu pro pečení chleba, koláčů, sušenek a dalších pečivových výrobků.
Má lepivé vlastnosti, které pomáhají dosáhnout požadované konzistence. Ve srovnání s kukuřičným škrobem, který dodává jídlu lehkost a hladkou texturu, a také poskytuje pevnější a méně jemnější konzistenci.
Co možná nevíte…
Univerzální mouka je jedním z nejzákladnějších ingrediencí v kuchyni.
Její využití je široké a může posloužit při přípravě různých druhů jídel.
Mouka je vyrobená z pšeničného zrna a obsahuje střední množství lepku, což jí dodává správnou konzistenci a elasticitu.
Univerzální mouka je ideální pro pečení chleba, piškotů, koláčů a dalších pečených dobrot. Její střední obsah lepku umožňuje těstu vzdušnost a lehkost. Díky tomu vznikají měkké a nadýchané pečivo.
Dalším využitím univerzální mouky je příprava těstovin a knedlíků. Její elastická struktura a schopnost zadržovat vodu zaručují, že těsto bude dobře tvarovatelné a knedlíky nebudou rozpadat.
Univerzální mouka také dodává těstovinám správnou texturu a živý žlutý odstín.
Jaké jsou výhody univerzální mouky?
- Všestrannost
- Konzistence těsta
- Nadýchané pečivo
- Absorpce tekutin
- Zahušťování omáček
- Tvarování těstovin a knedlíků
- Křupavá kůrka
- Dostupnost
- Široké uplatnění
3) Rýžová mouka
Rýžová mouka je přirozeně bezlepková, což je skvělá zpráva pro všechny, kteří trpí celiakií nebo mají nesnášenlivost lepku.
Nahrazením kukuřičného škrobu rýžovou moukou můžete použít pro zahuštění jídla a při pečení dezertů bez obav a nemusíte se bát některých potenciálních problémů spojených s přítomností lepku.
Co možná nevíte…
Rýžová mouka je typ mouky získávaný z mleté rýže.
Jedná se o alternativu klasické pšeničné mouky, která je bezlepková a vhodná pro lidi s celiakií, alergiemi na pšenici nebo intolerancí na lepek.
Rýžová mouka má jemnou, lehkou a neutrální chuť, což jí umožňuje snadno se kombinovat s různými ingrediencemi a použít v různých druzích pokrmů.
Je výživná a obsahuje vitamíny skupiny B, minerály a vlákninu. Rýžová mouka se často využívá v asijské kuchyni, ale také může být použita jako zahušťovadlo, přísada do pečiva nebo substitut pšeničné mouky v různých receptech.
Jaké jsou výhody rýžové mouky?
- Vysoký obsah živin
- Bezlepková alternativa
- Lehká a jemná konzistence
- Vynikající zahušťovadlo
- Snadno stravitelná
- Využití v asijské kuchyni
- Nízký obsah nasycených tuků
4) Mandlová mouka
Jedním z hlavních důvodů, proč zvolit mandlovou mouku jako náhradu za kukuřičný škrob, je její bezlepková struktura. Pro lid trpící celiakií, je mandlová mouka skvělou volbou.
Je také bohatá na živiny a obsahuje zdravé tuky, bílkoviny, vlákninu a vitamíny. Je to výborný zdroj vitamínu E, hořčíku a zdravých mastných kyselin.
Tím, že nahradíte kukuřičný škrob mandlovou moukou ve svých receptech, přidáte do svých jídel více živin a prospěšných složek pro vaše tělo.
Co možná nevíte…
Mandlová mouka je mouka vyrobená z mletých mandlí.
Je to bezlepková alternativa klasické pšeničné mouky, která je často používána v bezlepkových, low-carb a paleo dietách.
Mandlová mouka je bohatá na bílkoviny, vlákninu, zdravé tuky a vitamíny, což z ní činí populární ingredienci v různých receptech.
Vzhledem k absenci lepku se mandlová mouka obvykle nesprávně chová jako tradiční pšeničná mouka. Má jemnou a lehkou konzistenci, která může pomáhat vytvářet měkké a vláčné výsledky.
Při pečení s mandlovou moukou je často nutné přizpůsobit poměr tekutin a dalších ingrediencí v receptech, aby se dosáhlo požadované konzistence a chuti.
Jaké jsou výhody mandlové mouky?
- Bezlepková alternativa
- Vysoký obsah živin
- Nízký obsah sacharidů
- Jemná textura a oříšková chuť
- Využití ve vegetariánské a veganské kuchyni
- Zdravé nasycené tuky
5) Tapioková mouka
Jedním z hlavních důvodů, proč zvolit mandlovou mouku jako náhradu za kukuřičný škrob, je její bezlepková struktura. Pro lid trpící celiakií, je mandlová mouka skvělou volbou.
Je také bohatá na živiny a obsahuje zdravé tuky, bílkoviny, vlákninu a vitamíny. Je to výborný zdroj vitamínu E, hořčíku a zdravých mastných kyselin.
Tím, že nahradíte kukuřičný škrob mandlovou moukou ve svých receptech, přidáte do svých jídel více živin a prospěšných složek pro vaše tělo.
Co možná nevíte…
Tapiová mouka je mouka vyrobená z kořene rostliny tapioky, která je také známá jako maniok, maniokový škrob nebo yuca.
Je bezlepková a je často používána jako náhrada za pšeničnou mouku pro lidi s celiakií nebo s intolerancí na lepek.
Tapioka je tradiční potravina v mnoha tropických zemích a její kořen je základní surovinou pro výrobu tapiokové mouky.
Při výrobě se kořen tapioky nejprve loupe, poté se šťáva odděluje od škrobu a nakonec se škrob suší a mletí na jemnou mouku.
Tapiová mouka má neutrální chuť a je často používána jako zahušťovadlo do polévek, omáček a pudinků. Má také schopnost dát pečivu měkkou a pružnou konzistenci.
Jaké jsou výhody tapiové mouky?
- Vysoký obsah vlákniny
- Bezlepková volba
- Nízký glykemický index
- Nízký glykemický index
Na závěr…
Kukuřičný škrob je velmi univerzální surovina, která se používá ve velkém množství v kuchyni. Jeho zahušťovací schopnosti a všestrannost ho činí ideálním pro vaření i pečení.
Pokud jste citliví na lepek, kukuřičný škrob může být pro vás skvělou alternativou. Nicméně, pokud se snažíte vyhnout se kukuřici z jiných důvodů, nebo jednoduše rádi zkoušíte nové věci, existuje mnoho dalších možností, které můžete v kuchyni vyzkoušet.